風(fēng)味甜味料有很多種，日常中常見的有蜂蜜、楓糖這兩種，因?yàn)閮烧叩难笱髢r值比較高，因次它們的儲藏很重要，一般高端蜂蜜都是采用冷庫制冷設(shè)備進(jìn)行低溫保存，以便能夠更好的食用。(1)蜂蜜各種蜂蜜的組成依據(jù)于其來源和其他因素，但典型分析表明：水17％、蛋白質(zhì)0．3％、灰分0．2％、碳水化合物82．3％、不含脂肪。糖主要是D一葡萄糖和D一果糖，含有一定的蔗糖和痕量的其他糖。蜂蜜按所采的花蜜分類，全世界可能超過10U種蜂蜜，但對于焙烤制品僅有少數(shù)是重要的，三葉草和紫花苜蓿蜂蜜顏色淺，風(fēng)味柔和，商業(yè)上很重要，鼠尾草和蕎麥的蜜深色，風(fēng)味強(qiáng)烈。近年來，有一些有關(guān)蜂蜜摻雜果糖、玉米糖漿的報告，摻雜可用HPIC檢測，2)楓糖這種物質(zhì)是價格較高、有特征風(fēng)味的甜味料，是由楓糖樹上的汁液經(jīng)熬煮而成，典型風(fēng)味不是直接來自于汁液而在加工過程中產(chǎn)生。楓糖含有66％固形物，大部分固形物由蔗糖組成，但也有一些轉(zhuǎn)化糖，約1％灰分。